本課程乃有系統地探討餐飲採購與供應管理理論及其應用,強調重要觀念的解析,並將複雜的作業流程及營運模式,以生動活潑、易於明瞭的彩色流程圖,搭配系統文字說明與呈現,有助於同學瞭解餐飲採購與供應管理整體的營運範疇、工作項目及管理重點,培養同學未來從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關工作的知識與能力