本課程目標在於使學生習得本系八大能力指標之<餐飲製備能力>,藉由課程中之基礎刀工訓練及各大菜系菜餚與地方特色小吃製備等,同時灌輸餐飲衛生安全知識,使學生學習後能俱備基礎中餐廚藝技能,以期未來能順利與職場接軌,學以致用。