本課程目標在於使學生習得本系八大能力指標之<餐飲製備能力>,藉由課程中之基礎刀工介紹實作及刀工切割後之食材製作菜餚之訓練,同時灌輸餐飲衛生安全知識與廚德精神,使學生學習後能俱備基礎刀功能力與菜餚裝飾...等中餐廚藝技能,以期未來能順利與職場接軌,學以致用。