本課程目標在於使學生習得本系八大能力指標之<餐飲製備能力>,<餐旅服務技能能力>,<餐旅衛生安全能力><餐廳經營管理能力>等,屬於綜合型進階課程,學生藉由前三學年所學之專業知識與技能,運用在本課程之中,同時藉由教師灌輸餐飲衛生安全知識與廚德精神,成本控制,菜單設計,團膳製備等,使學生學習後能俱備微型創業與餐廳經營能力...等,以期未來能順利與職場接軌,學以致用。